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@Cici

“初步元祚，古日惟良。乃为盛会，宴此高堂。”新岁的典礼感，少不了一桌浓郁鼓胀的团圆饭。

“盖聚物之夭好意思，以养吾之老饕。”苏东坡这话说得既粗莽又繁荣。地广人希的中国，孕育了丰富的食材。作为农耕雅致的产品，春节的本意是庆祝丰充。时于当天，不管山川湖海，不管四季循环，一桌纯碎的团圆饭也永久莫得离开东谈主们滋长的属地。

浙江面积虽小，却聚拢了平地、丘陵、盆地、平原、湖泊等多种地形地貌，东部转折的海岸除外，更有繁星般的海岛。复杂各类的地形，柔润了浙江的万千景色，也塑造出一地一式，一家一味的团圆滋味。

春节是阖家团圆的节日。“家”即“屋檐底下一只猪”，意味着有家的场合就有猪。

清代杭州好意思食家袁枚曾在其所著的《随园食单》中，细密形色了乾隆年间江浙地区的饮食景况与烹调时间。这本书将猪肉单列一类，取名“特牲单”，含41谈菜品，远超牛羊鹿肉“杂牲单”的13谈。

金华两端乌@金字火腿

农耕文化中，猪是生活浊富的记号。江南农业弘扬，尤其是肥土广布的杭嘉湖、宁绍平原和有着“浙江聚宝盆”之称的金衢盆地，充裕的食品边角料养肥了每时每刻的家猪，也让浙江东谈主练成了烹调猪肉的十八般技艺。

在嘉兴东谈主的挂念中，春节餐桌上的“C位”永久被统一谈菜占据着，这谈菜就是酱猪蹄髈。

@恺沐

制作酱蹄髈，需选定土产货特有的嘉兴黑猪，取三四斤重的上等猪后蹄，用一定比例的盐和花椒揉搓均匀，再进入酱缸中浸泡数日，然后将其捞出，迎洗尘吹日晒的浸礼。

腌好的酱蹄髈只需简便加热，便能陈诉那份甘醇滋味。酥而不烂、肥而不腻、皮软肉香、咸甜适中的酱蹄髈，极具江南乡土风度之长。有些场合在烹调酱蹄髈时还佐以鸡、鸭同煮，更是酱香、肉香、鸡鲜、鸭鲜俱全。

若是要选一谈菜来代表绍兴年味，那么一碗连合了咸味、鲜味、甜味和食粮香气的霉干菜扣肉会是很多土产货东谈主的谜底。

霉干菜，也叫乌干菜，有芥菜干、油菜干、白菜干之别。汪曾祺在《东谈主间至味》中说：“绍兴东谈主三天两端就要吃一次，鲁迅一辈子梗概都离不开霉干菜。”

想要最猛进度地阐扬出霉干菜的独特魔力，势必要使之与肉相搭配。

将肥瘦相间的五花猪肉焯水后捞出，进入酱汁腌入味，之后用热油煎炸至金黄，出锅后飞速进入冷水，如同铸剑淬火一般，肉皮经过万古期的浸泡如故剧烈变形，呈现沟壑纵横的皋比纹。

接着将肉切大片，皮朝下码放至碗中，加入酱汁、黄酒与霉干菜，直至食材像小山雷同杰出，再入锅蒸制。

当蒸好的食材被反扣至盘中，一碗造型别致、大方多礼，情愫酱红油亮、汤汁黏稠鲜好意思的霉干菜扣肉就不错上桌了。

金衢盆地北部，兰溪东谈主过年，餐桌上时时少不了一谈经典菜式：一屉浑圆敦实的萝卜肉圆。

@食叙蛋糕

传统的兰溪肉圆个大鼓胀，寓意团团圆圆，主要材料有夹心肉、白萝卜和红薯粉。

夹心肉要取金华明星猪种两端乌的五花肉；萝卜要挑个大实诚，内里不空腹的。把肉和萝卜永诀切丁，加入料酒、酱油，小数盐、糖、姜腌一下，再将肉丁、萝卜丁和红薯粉搀杂调味就不错上蒸锅了。

@养分好意思食推选官

小孩子看着蒸锅上渐渐冒出的白气，闻着从锅缝里暗暗溜出来的香味，涎水就不由自主地在口腔里打转。

出锅后趁热咬上一口，肉的丰润和萝卜的清爽完满地伙同在一王人，再加上红薯粉的黏糯，滋味透澈，十分过瘾。

浙江“七山一水二分田”，以山为主体的当然家底，涵盖了各类山珍。

杭州以西的临安，百万亩竹海绵延无限。春节前后，冬笋尚未下市，早出的春笋如故冒头。当地东谈主的团圆饭中，遍地可见笋的身影。

@You are my sunshine

登第春笋最嫩的中上部切段，加以重油、重糖烹制，一谈后光红亮、鲜活爽口的油焖笋是春笋独挑大梁的重头菜。

将面团摊薄，包以冬笋丝和荠菜碎，卷成圆筒后入油煎炸，一盘金黄酥脆的春卷，是迎春的吉彩。

还有腌肉炖春笋、笋干老鸭煲、盐煮笋……临安东谈主的团圆饭，几近一桌浓墨重彩的全笋宴。

台州仙居，山隐水迢，如有仙东谈主居住其间。如斯清深幽谧之地散养滋长的三黄鸡，是浙江东谈主制作白斩鸡的首选。

@忠良大农

将科罚好的三黄鸡整只放入滚水中焯水，这么既能去腥，还能让鸡皮收紧。再用大火烹煮十余分钟，熄火后加盖焖制，后进入冰块水中降温，让鸡肉定型、皮肉分明，并替换凉水浸泡至鸡身冷却。

沿着骨缝成块切好的三黄鸡，后光清澈，骨髓带血，鸡皮与鸡肉之间会造成一层透明的凝脂。拾一块进口，鸡肉鲜好意思含汁，不油不腻、不柴不硬，再配以四色蘸酱，色香味俱全。

地处浙江西南的庆元，东谈主称“浙江小西藏”。原始纯洁的生态环境，让多数非凡动植物在这里安家，其中就有千百年来庆元东谈主赖以活命的香菇。

岁末岁首是庆元香菇丰充的时节。别处的餐桌上，香菇通常在大鱼大肉的狂欢中沦为小小破碎，但在庆元，东谈主们却对它倚重有加。

滋长在冬日海拔800米以上的“241香菇”，鲜菇嫩滑幽香，干菇脆而浓香。待香菇泡发，只需少许食盐，以山泉水炖煮，一碗纯碎本真、鲜香独具的香菇汤，是庆元东谈主的私藏年味。

浙江以水为名，千万年来，水一直是这片地皮的主东谈主。

奔流不休的浙江水，塑造了勇立潮头的浙江东谈主，也柔润出了数不清的江河湖鲜。

@杭小白

钱塘江是浙江第一大江，江底沙多淤泥少，加之潮涌频繁，因此水产腥味少、口感好。

要问钱塘江里有哪些江鲜，84版的《萧山县志》这么写谈：“本县钱塘江水域鱼类品种约有115种，分29科。”在这繁密江鲜之中，尤以鲻鱼为一绝。

胡鉴/摄

明代孙升在京城仕进，猜度鲻鱼的鲜好意思，不由得想念起了故土，有诗为证，曰：“想归夜夜黑甜乡语，何事南宫尚曳裙。家在越州东近海，鲻鱼味好意思胜鲈鱼。”

钱塘江中下流的杭州湾海口，江域巨大，藻类丰富，淡水与海水交壤处额外妥贴鲻鱼滋长，因而鲻鱼资源丰富。一谈榨菜脑烧拉钓鲻鱼，是慈溪名菜之一，亦然慈溪年桌上的常驻嘉宾。

@慈溪市慈溪菜盘问会

“水好不外新安江，养得淳鱼肥又好意思。”

沿钱塘江溯流而上，上游新安江碧绿清楚，拦坝蓄水而成的千岛湖以“天劣等一秀水”著称。精湛的水质教悔了淳安丰富的渔业资源，当地鱼味馆的团圆饭更是一桌难求。

@杭州日报

对于吃鱼，淳安当地还有种说法：“鲢鱼头，青鱼腰，鲤鱼尾巴稍。”道理是不同种类的鱼，各自最可口的部位。

申明在外的千岛湖鱼头是当地年桌的“镇桌之宝”。取体量快要鱼身一半的花鲢鱼头，在背鳍前缘至腹鳍后缘下刀平切，清洗干净后，旺火急烧，先以烈火炖至30分钟，待汤色尽出后，再移入砂锅继续煨煮，终末加以适量盐调味即可。

一锅正统的千岛湖鱼头汤色奶白甘醇、浓郁鲜甜，莫得涓滴鱼腥味，吃饭之前先喝一碗，暖身又养胃。

都说“草木不敌三秋”，太湖的湖鲜却是越往秋冬越肥沃。其中，“太湖三白”至鲜知音意思：银鱼晶莹、白虾晶莹、白鱼鲜亮，是湖州年菜的伏击食材。

@南浔巨东谈主君澜度假旅店

白鱼脂肪富厚，肉质鲜活，最宜清蒸；白虾壳薄须软，口感鲜甜，妥贴生腌；银鱼炖蛋，领有丰富的卵白质，嫩滑爽口，十分下饭。

“三白”中，由于白虾出水后很难存活，当地的渔民时时将其在盐水里焯熟后晒成干，正月里走亲访友时带上几份四肢年礼，也颇受亲一又宽贷。

浙江领有4000多个海岛、6400多公里的超长海岸线、26万宽泛千米的海域面积以及中国最大的渔场——舟山渔场。丰富的海洋资源，让浙江东谈主早早完毕了海鲜开脱。

吃海是一项知识，沿海东谈主民早已深谙时令与大海的相关。冬天霜冻以后，螃蟹驱动凝膏，之后天气越冷，蟹越壮，膏越红，直到春节前后，红膏果然占据所有这个词蟹壳，享用螃蟹的最好时机也就到了。

在宁波舟平地区，刺骨崭新的红膏呛蟹上桌了，才叫过年。

挑几只“别别还会跳”的崭新红膏蟹，洗净，蟹肚子向上，放到一个大小合适的甑里。加入配比合适的盐水，添葱姜去腥、若干白酒增香，作念完毕这些，再在蟹顶压上一小块石头，或一个大盘子，腌制数个小时即可。

这一历程体现的就是呛蟹的“呛”字，盐分会罢明晰蟹肉里满盈的水分，让肉质变为紧致，再从充沛的咸味中开释出糯口的甘甜。如想让风度阐扬到极致，可先拿到速冻箱里冻硬了，再吃。

斩蟹，摆盘，惟有将橙红蟹膏尽数走漏，这谈菜就有了灵魂。此时红膏如玛瑙，蟹肉如白玉，夹上一块蟹肉，沾一丝醋后送进口中，无需用牙齿咬开壳，惟灵验舌头轻触尖端的红膏，就能感受细密无比的鲜甜。

“无黄鱼弗成宴，无黄鱼压不住好年。”宁波以南的台州，春节的餐桌上必定少不了一条后光金黄，极致鲜好意思的大黄鱼。

在烹调黄鱼这件事上，台州东谈主民各家有各家的独门隐秘。

从清蒸黄鱼、酒香黄鱼、红烧黄鱼到黄鱼焖饭、黄鱼年糕、黄鱼豆腐汤、黄鱼鲞……不一而足，不堪成列。

而要论最传统、年桌上“出镜率”最高的，当属家烧黄鱼。崭新的黄鱼入锅略煎至两面微黄，再下入配料煸出香味，浇入黄酒和滚水用烈火烧五六分钟，浓郁的酱汁将黄鱼包裹，滋味渗入到每一寸鱼肉中，配置出一谈朴实动东谈主的年菜。

“鳗鲞酱鸭挂满窗，酱油肉晒起黄霜霜。”拿起年味，温州东谈主脑海中浮现的大多是屋檐下的酱油肉、酱油鸭、鳗鲞……

腊月里的鳗鱼最是丰腴肥沃。依靠日照和风吹，使鳗鱼当然脱水制成的鳗鲞，是温州东谈主春节的必备菜品。

@洞头百岛旅游

鳗鲞分为干鳗和油鳗，简便蒸制，滋味各领风致。油鳗软糯，软到脱骨，进口油脂鼓胀，齿颊生香；干鳗鲜香，肉质紧实，品尝颇有“甜头”。

鳗鲞既是食材，又是鲜味的引擎，作用访佛火腿，不管炸、炖、炒、烧都能和其他荤菜素菜造成奇妙的组合。如切成薄片，搭配最肥的酱油肉，深得老饕细心；与萝卜一王人炖出浓浓的鱼汤，则是渔家独特的风度。

@彬姐好意思食

大鱼大肉之余，浙江的年味，离不开一口热腾腾的米香。

甜甜的年糕、糯糯的团子、松软的发糕……领有万年稻作历史的浙江，米制食材老是压轴登场，更大、更高、更鼓胀的外形，录用着东谈主们祥瑞、好意思好、浊富的愿景。

一碗精工细作、寓意丰富的传统八宝饭，最能代表江南东谈主对于年味的安详情谊。

@妮妮

蒸熟的八宝饭香气四溢，糯米粒粒紧抱、软糯黏弹，红枣干、葡萄干、葵花籽仁等配料口感丰富，加上绵密细密的红豆沙，扑鼻而来的浓浓香甜，一下子便能吊起东谈主的胃口。

杭州东谈主小时候吃团圆饭，从第一谈菜驱动就在心里暗暗翘起对八宝饭的期待，鸡鸭鱼肉一通天下永久之后，甜丝丝、软糯糯的八宝饭这才徐徐登场。这时候哪怕肚子再撑，八宝饭的位子如故能挤出来。

@雅致平湖

殷切地挖一勺进口，当猪油的丰腴、糯米的芬芳、果脯的幽香，伙同出的馥郁，将味蕾刺激出满满幸福感的同期，旧岁时光，也在这一口口甜得化不开的滋味中画下圆满的句号。

“发糕，福高，年年发、步步高”。用发糕来庆祝新年、赠送亲一又、祭祀道喜，是龙游特有的风俗。

@爱作念好意思食的沈大姨

粳米和糯米以10:1的比例搀杂，石磨上加水磨成优柔韧滑的米浆，过滤控水后加入猪板油和白砂糖，再倒入适量酒酿，小火煨上今夜即成。

蒸好的发糕，猪油、白糖和酒酿已化为无形，发酵造成的赋闲，教悔了松软的质料。

@龙游滋味

蒸得蓬蓬软软、发得圆圆满满，弥散着甜酒香气、点缀着祥瑞图样的发糕，是龙游东谈主用冗忙换来的团员和分享，亦然对新一年竭诚的祈盼。

在丽水东谈主儿时的挂念里，接比年末的州里墟落，到处都弥散着黄米粿的香气。

@倪老腌

为了作念出好黄粿，每到农历十二月初，村里的大东谈主、小孩都要上山穿梭在灌木林中，找寻山野间“山茄子”（遂昌话）的树枝。将砍来的树枝成堆点火，一股股浓烟便腾空而起，树枝变幻成黄米粿伏击“配方”——草木灰。

将草木灰静置，过筛滤水，索要草木灰汁，用以浸泡粳米，直至大米变得橙黄，再上灶蒸熟。后将米倒入石臼，反复捶打，待到米粒时势覆没，米团韧劲透澈，再将其揉搓成妥贴大小，就是制品黄米粿。

丽水东谈主吃黄米粿，很庄重花头，从糖黄粿、青菜肉丝烧黄粿，再到鸡蛋黄粿汤……蒸、炒、煎、炸、烤，服法神情百出。

但任何一种服法，都隐敝不了黄米粿特有的草木幽香和金黄后光，任何一种滋味，都是丽水东谈主心底里最浓的年味。

@钱江视频

“此快慰处是吾乡。”

不管是未能填补的缺憾，如故看似远处的渴望，东谈主们对幸福的追求总能卓越一切，有着出走沉，也能在春节前牵引你回顾故里、健忘忧愁的力量。

不管是踏进富贵闹市，如故身处乡野村居，百般滋味，就这么流转于新年的方寸餐桌。家乡的年味朴素复古，却孕育着但愿与更生。几句暖心的祝福就着暖菜热汤下肚，一年的饱经世故雨雪就此熔解。

炊火东谈主间里九游体育娱乐网，团圆饭的香气氲氲。愿往后的日子如同这满桌的饭菜，丰盛且精彩。